冠珍醬園 - 頭抽王

精選百分之百生晒頭抽作為基礎原油，再加上三個月精心生曬釀製，產品呈現琥珀色澤，豉香四溢，風味甘醇，味後回鮮，用於煮製豉油雞及調味醃肉尤其顯著，適合於佐餐和各式烹調之用，不但能提升食物色、香、味，更誘發食材的原鮮滋味，將菜餚的美味推至更高層次。


成份：水、黃豆、鹽、小麥粉


頭抽其實喺生抽嘅一種，於製作豉油過程中，第一輪被抽取嘅豉油就喺「頭抽」。「頭抽」喺師傳眼中喺味道最濃最香，色澤亦喺比較深，最能夠提高食材嘅鮮味。
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靚「頭抽」一般要色香味俱全，色澤帶點紅褐亦較為亮麗；香要有濃郁的酒香幫到菜帶出香味；味則要不死鹹、帶有淡淡嘅黃豆香。
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傳統天然方法釀製嘅豉油，喺將黃豆煮熟再加入麵粉、麴等令黃豆自然發酵，再喺二期發酵加入水及海鹽，放於太陽底下天然生曬一段長時間，就會變成帶有濃厚豉香味的液體，經過沉澱後抽走液體作進行高溫消毒煮製並入樽，過程中喺冇加入任何味精或者化學添加劑，咁樣先至喺「純釀造豉油」。
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而市面上就有啲「化學豉油」會用化學方法（鹽酸水解方法）取代發酵，將黃豆蛋白質快速分解為氨基酸，再加上味精、色素及增味劑等等，生產時間短得多，但化學分解會產生有害化合物氯丙二醇。另外亦有部份喺「混合豉油」，即喺以化學水解取代前期釀造但仍有經過後期發酵釀成。
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所以大家買豉油之前記得反轉豉油嘅背面，望清楚有冇任何化學添加劑。